5 рецептов овощных запеканок: Лучшие рецепты моей мамы

Отличный вариант ужина, обеда и даже завтрака. Запеканки готовятся очень просто, быстро и получаются абсолютно у всех! Я очень люблю их готовить и у меня в коллекции набралось очень много рецептов запеканок. Делюсь самыми любимыми из них

1. Нежная запеканка из кабачков

Отличный летний вариант запеканки.

Необходимые ингредиенты:

1 Кабачок
2 яйца
3 столовые ложки натурального йогурта (можно заменить сметаной)
75 гр. Нежирного сыра
Зелень
Соль
Перец
Пошаговый процесс приготовления:
Кабачок нарезать тонкими колечками. Если вы используете молодые кабачки, их не требуется очищать от кожи.
Порезать мелко зелень
В миске тщательно перемешать яйца, зелень, йогурт, добавить соль и перец по вашему вкусу.
Выложить кабачки в форму для запекания, сверху на кабачки вылить яичную смесь.
Натереть сыр и посыпать им сверху запеканку.
Поставить форму в разогретую духовку (190 градусов). Запеканка готова, когда образовалась румяная корочка. Кабачки станут мягкими.

2. Овощная запеканка из баклажанов и помидоров

Необходимые ингредиенты:

2 шт. баклажанов (среднего размера).
2 помидора
1 зубчик чеснока
50 гр. Сыра сулугуни
перец молотый черный
травы сухие
Перец с ароматом лимона
2 столовые ложки оливкового масла
Процесс приготовления:

Разогреваем духовку до 230 градусов.
Пока духовка разогревается, режем помидоры и баклажаны на тонкие кружочки.
Чеснок крупно нарезаем.
Сулугуни нарезаем на тонкие кусочки.
В форму для запекания выкладываем поочередно внахлест помидоры-баклажаны и сыр.
Выкладываем кусочки чеснока сверху.
Поливаем оливковым маслом
Солим, перчим и добавляем сухие специи.
Отправляем форму с запеканкой в духовку на 15-20 минут.
Перед подачей украшаем запеканку зеленью (петрушка или базилик).

3. Запеканка с курицей, сыром и грибами

Необходимые ингредиенты:

Куриное филе — 200 г
Шампиньоны – 200 г
Сыр – 30 гр.
Йогурт натуральный – 100 гр
Яйцо – 1 шт.
Яичные белки – 2 шт.
Перец
Соль
Пошаговый процесс приготовления
Отварить куриное филе и шампиньоны
Мелко порезать филе и шампиньоны
Яйцо и белки взбить тщательно, затем посолить по вашему вкусу.
В натуральный йогурт добавить перец и соль, тщательно перемешать
Теперь соединяем все ингредиенты, перемешиваем, выкладываем в форму для запекания
Запекать минут 30-40 в разогретой до 180 градусов духовке, потом форму достать, посыпать тертым сыром и запекать еще пару минут, чтобы сыр расплавился.

4. Капустная запеканка с мясом в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

400 гр. Белокачанной капусты
400 гр куриного фарша (я предпочитаю делать фарш из филе)
1 луковица
1 морковка
Соль
Перец молотый
Масло оливковое
Для заливки необходимо:
6 столовых ложек натурального йогурта
3 яйца
3 столовые ложки муки
50г сыра
Соль
Пошаговый рецепт приготовления:

Капусту нашинковать и обмять.
Нарезать лук
На терке натереть сыр и морковь.
Лук и морковь обжарить на сковородке, добавить к ним фарш и капусту и тушить.
Пока на сковородке тушится капуста с фаршем, делаем заливку
Яйца, йогурт взбиваем, потом добавляем к ним муку и соль и тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Затем заливку выливаем в капусту и перемешиваем.
Выкладываем запеканку в форму для запекания (предварительно смазанную маслом), ставим режим «выпечка» и выпекаем ее 50 минут. После окончания выпекания оставляем запеканку на режиме «подогрев» еще на 15 минут.
Запеканка получается сочная и очень вкусная.

5. Овощная запеканка из цветной капусты и помидоров

Необходимые ингредиенты:

Цветная капуста — 300 гр.
Помидоры = 2-3 штуки
Сыр – 50 гр.
Сметана — 100 гр.
Яйцо — 1 шт.
Перец
Соль

Процесс приготовления:

Отварить яйцо
Цветную капусту тоже отвариваем в предварительно подсоленной воде.
Снимаем кожу с помидоров, мелко их нарезаем.
Сыр натереть на мелкой терке.
Яйцо мелко нарезать кубиками.
Все ингредиенты (кроме цветной капусты) перемешать, добавить сметану. Затем добавить соль и перец по вкусу.
Выложить в форму цветную капусту и залить заливкой из сметаны, помидоров и сыра.
Разогреть духовку до 150 градусов и выпекать запеканку примерно минут 10-15
Приятного аппетита!