Полезная информация: Как использовать части туши в приготовлении блюд

Для того, чтобы правильно приготовить мясное блюдо по рецепту, необходимо понимать, какое мясо лучше выбрать.

Эта памятка пригодится как молодым, так и опытным хозяйкам.

Говядина:

1. Зарез. Фарш, суп, начинки для выпечки.
2. Лопаточная часть. Гуляш, рубленые котлеты, разнообразные супы.
3. Спинная часть. Жаркое из мякоти, супы из ребрышек.
4. Филей. Ростбиф, бифштекс. Из покромки готовят гуляш или котлеты.
5. Оковалок. Если с костью — бульон. Без кости – жаркое.
6. Кострец. Отварное, тушеное мясо, биточки, супы, бефстроганов.
7. Огузок. Варят, тушат, делают рубленые котлеты.
8. Плечевая часть. Бульоны, заправочные супы. Из мякоти получается отличное жаркое или рубленые котлеты.
9. Грудинка. Варят, солят, коптят.
10. Пашина. Делают фарш.
11. Рулька и голяшка. Тушат.

Баранина:

1. Спинно-лопаточная часть. Шашлык, отбивные котлеты, плов, жаркое.
2. Задняя часть. Жаркое, тушеная баранина, шашлык.
3. Грудинка. Супы. рагу, плов.
4. Пашина. Рагу, заправочные супы, плов
5. Зарез. Заправочные супы.
6. Шея. Щи, рассольники, борщи, другие заправочные супы.
7. Рулька. Различные супы, студни.
8. Голяшка. Холодец.

Свинина:

1. Лопаточная часть. Тушеное мясо, фарш, супы, щи, борщи.
2. Спинная часть. Из корейки готовят шашлыки, азу, жаркое, шницель.
3. Поясничная часть. Шашлык, эскалоп, жаркое гуляш.
4. Окорок. Бульон, жаркое.
5. Грудинка. Заправочные супы, жаркое.
6. Баки с шейным зарезом. Разнообразные супы.
7. Рулька. Можно приготовить бульон или холодец. Мякоть идет на фарш.
8. Голяшка. Начинки из мякоти, бульоны для супов.

Пользуясь этой таблицей, вы не ошибетесь, выбирая мясо для определенного блюда.

Источник